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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la purée

  • 500 g de pomme de terre
  • 500 g de panais
  • 70 g de beurre
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Pour le poisson 

  • 500 g de roussette
  • Court-bouillon de poisson
  • 1 bouquet de persil
  • 2 citrons bio non traités
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Recette

Eplucher les pommes de terre et panais, les couper en cubes. Les faire cuire dans de l'eau salée en démarrant la cuisson à l'eau froide.
Laisser à couvert 10 min après ébullition.
Dans un second faitout, faire chauffer de l'eau avec du court-bouillon de poisson. Y pocher la roussette détaillée en tronçons pendant une dizaine de minutes.
Préparer la purée. Ecraser les légumes au presse-purée (ou à la fourchette), y ajouter le beurre et la crème et mélanger intimement. Réserver au chaud.
Quand la roussette est cuite, l'émietter. Y ajouter les zestes de citron, du persil haché, un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Saler, poivrer selon vos goûts.
Dresser dans un plat à gratin : la moitié de la purée puis le poisson, puis le reste de la purée.
Mettre au four à 180°C une petite dizaine de minutes.
Servir avec une salade, de mâche ou d'endive.

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Bandeau Livre recette coquillages


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