Recette de Paté de Rouget-Barbet aux légumes et beurre blanc

• 500 g de filets de rouget barbet
• 250 g de filets de merlan (peut-être remplacé par du tacaud ou de l'églefin)
• 4 g de sel
• 1 g de poivre
• 30 g de blanc d'oeuf
• 125 g de crème liquide
• 20 g de haricots verts précuits
• 20 g de carottes
• 200 g de beurre

Mixer la chair du merlan, sel, poivre, puis le blanc d'oeuf jusqu'à brillance et ajouter la crème.

Beurrer une terrine, la tapisser de filets de rouget barbet (côté peau à l'extérieur) puis par petites couches successives : mousseline de merlan, carottes, haricots, mousseline, filets de rouget barbet.

Cuire au bain marie à 150°c pendant 55 min. Servir chaud en tranches avec un beurre blanc.