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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de dorade grise (peut-être remplacé par de la  dorade royale)
  • 100 g d'oignon
  • 10 g d'ail
  • 150 g de carotte
  • 150 g de courgette
  • 100 g de fenouil
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 g de fond de veau
  • 10 g de curry

Recette

Faire cuire le poisson en papillote avec du curry pendant 10 min à 180°C.

Tailler en paysanne les carottes, courgettes, fenouil et l'ail en purée.

Dans un sautoir, mettre de l'huile d'olive à chauffer et mettre tous les légumes pour les marquer, déglacer avec du vin blanc et du fond de veau puis cuire pendant 10 min

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Bandeau Livre recette coquillages


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