Recette de Papillote de Dorade sur un lit de légumes en escabèche

• 1 kg de dorade grise (peut-être remplacé par de la  dorade royale)
• 100 g d'oignon
• 10 g d'ail
• 150 g de carotte
• 150 g de courgette
• 100 g de fenouil
• 25 cl de vin blanc
• 15 g de fond de veau
• 10 g de curry

Faire cuire le poisson en papillote avec du curry pendant 10 min à 180°C.

Tailler en paysanne les carottes, courgettes, fenouil et l'ail en purée.

Dans un sautoir, mettre de l'huile d'olive à chauffer et mettre tous les légumes pour les marquer, déglacer avec du vin blanc et du fond de veau puis cuire pendant 10 min