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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg de pétoncles ou vanneau (ou praire)
  • 10 cl de vin blanc
  • le jus d'un demi citron
  • 40g de beurre
  • 1 échalote
  • persil plat
  • sel
  • poivre

Recette

Bien rincer les pétoncles. Les ouvrir en conservant le contenu accolé à l'une des deux valves, retirer la poche noire (estomac) et le manteau du dessus (barbe et branchie), en laissant la noix collée à sa valve. Rincer à nouveau et les laisser s'égoutter retournés dans une passoire.

Pendant ce temps, ciseler finement une échalote, la faire blondir avec du beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter le vin blanc le jus de citron et le persil ciselé. Porter à ébullition et laisser réduire quelques instants.

Positionner les pétoncles sur la plaque de four, les arroser de la sauce et enfourner sous le grill 7-8 minutes.

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Bandeau Livre recette coquillages


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Conseil de préparation

Ouvrir des pétoncles

Méthode adaptée au pétoncle ou vanneau ou olivette.

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