Recette de Emincé de bulots à la mimolette

• 120 g de chair de bulots de la Baie de Granville
• 10 g d'échalotes
• 80 g de pommes Granny
• 5 g de ciboulette
• quelques feuilles de salade Batavia
• 80 g de mimolette en cube
• 1 petite tomate
• 0,3L de vinaigre de cidre
• 1L d'huile d'olive 

Cuire les bulots, les décortiquer, les émincer finement.

Râper les pommes, confectionner la vinaigrette.

Laver et éplucher la salade, réaliser une chiffonnade.

Dresser dans des coupes en verre (salade mimolette, pommes, dés de tomates, bulots et vinaigrette).