Recette de Petits fours de Bulot

• 2 kg de bulots de la Baie de Granville
• 50 g d'échalotes
• 20 g d'ail
• 10 cl de crème fraîche
• 5 cl de vin blanc
• persil, ciboulette
• 50 g de beurre demi-sel
• 2 galettes de Sarrasin

Dégorger les bulots (eau et gros sel pendant 12h), les laver 4 à 5 fois.Mettre en cuisson à l'eau froide avec assaisonnement. A ébullition, faire cuire 15 min. Laisser refroidir dans la cuisson. Eplucher les bulots cuits, ne garder que la chair ferme du bulot, laver et hacher finement puis réserver.

Hacher finement les échalotes et l'ail.

Dans une sauteuse, ajouter 25 g de beurre, mettre les échalotes, l'ail et les bulots hachés. Ajouter le persil et la ciboulette, cuire et déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème fraîche.

Couper des disques de 3cm de galette de sarrasin, mouiller en forme de tulipe et faire cuire.

Mettre la garniture dans la tulipe de galette et servir chaud.