Recette de Coquille Saint-Jacques en pot de verre dite"à la riche" truffe et foie gras

• 12 ou 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 24 dés de foie gras 1cm x 1cm (terrine)
• 12 dés de beurre 1cm x 1cm
• 24 lamelles de truffe d'hiver
• sel fin et poivre du moulin 

Dans  4 pots 'le parfait' de 0,25 l ou 12 petits, déposer simultanément les noix de Saint-Jacques.

Assaisonner les dés de foie gras et les dés de beurre.

Puis déposer les lamelles de truffes.

Mettre en cuisson au bain marie sur le feu dans une eau frémissante les pots remplis (12 minutes pour les pots 'le parfait', avec 3 / 4 noix par pot ou 8 minutes pour les petits pots sur une belle noix par personne).

Mener la cuisson à eau frémissante.

Servir aussitôt.