Une création de Ivan VAUTIER, restaurant Ivan Vautier à Caen (14)
Recette à préparer en 20 min de préparation + 8 à 12 min de cuisson Difficulté : Budget : Elevé Note :
Dans 4 pots 'le parfait' de 0,25 l ou 12 petits, déposer simultanément les noix de Saint-Jacques.
Assaisonner les dés de foie gras et les dés de beurre.
Puis déposer les lamelles de truffes.
Mettre en cuisson au bain marie sur le feu dans une eau frémissante les pots remplis (12 minutes pour les pots 'le parfait', avec 3 / 4 noix par pot ou 8 minutes pour les petits pots sur une belle noix par personne).
Mener la cuisson à eau frémissante.
Servir aussitôt.
