Recette de Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc normand

• 16 coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 60 g d'échalote
• 25 cl de cidre
• 20 cl de crème fraîche d'Isigny
• 200 g de beurre normand
• 2 cl de vinaigre de cidre

Ciseler l'échalote, faire réduire à sec dans une casserole avec le cidre.

A feu doux, ajouter le vinaigre de cidre, la crème fraîche, monter au beurre et assaisonner.

Dans une poêle bien chaude, cuire les coquilles Saint-Jacques au beurre 1mn de chaque côté.

Dans l'assiette, placer les coquilles et un trait de sauce.