Recette de Raie panée au parmesan, mayonnaise à la harissa

Pour le poisson :

• 2 ailes de raie
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de parmesan râpé
• 1 filet d'huile végétale

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de harissa
• 1/2 citron

Mélanger dans un bol la mayonnaise avec la harissa et le jus de citron, puis réserver au frais.

Battre les oeufs dans une grande assiette creuse. Mélanger la poudre d'amande et le parmesan dans une autre.

Enlever la peau des ailes de raie, lever les filets et les enrober de farine. Les passer dans les oeufs battus puis dans le mélange amandes/parmesan.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les ailes de raie panées, environ 3-4 min de chaque côté (selon l'épaisseur des ailes), sur feu moyen.

Servir bien chaud, avec la sauce à la harissa, accompagné d'une salade de tomates d'été.