Recette de Moules marinières, sauce poulette

• 1,8 kg de Moules de Barfleur (ou de Coques)
• 50 g de velouté de poisson
• 1 échalote
• 100 g de crème épaisse d'Isigny
• 1 petit verre de vin blanc sec
• persil,
• sel, poivre

Nettoyer les moules et les laver.

Dans une casserole, mettre l'échalote préalablement épluchée et finement hachée, le vin blanc, les moules et cuire façon marinière, jusqu'à ouverture.

Retirer et réserver les moules. Faire bouillir le velouté et y ajouter la crème (à défaut de crème prendre le jus de cuisson des moules, le réduire de moitié et lier à la maïzena) .

Mettre les moules en soupière, napper avec la sauce très chaude et parsemer de persil haché.