Recette de Bulots toasts au beurre persillé

• 2 kg de bulots de la Baie de Granville 
• 100 g de beurre
• une botte de persil
• un bouquet de cerfeuil
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 8 tranches de pain
• Sel
• Poivre

 Faire dégorger les bulots avec de l'eau et du gros sel, une heure ou deux heures, les rincer à l'eau plusieurs fois. Pour obtenir une chair tendre, les mettre en cuisson dans l'eau froide, avec l'assaisonnement, et porter à ébullition. Laisser cuire 15-20 min et maintenir dans l'eau de cuisson.

Mélanger pendant ce temps le beurre aux herbes et aux échalotes finement ciselées et à l'ail haché. Faire griller les tartiner avec le beurre persillé. Servir les toasts chauds avec les bulots encore tièdes ou froids, selon votre goût.