Recette de Plie (ou Carrelet) au cidre, poireaux et épis de jeune gouda

• 4 plies de 400 g étêtées et vidées (peut-être remplacé par de sole, sole blonde, limande sole ou de la limande franche)
• 4 blancs de poireaux
• 130 g de crème fraîche
• 50 g + 20 g de beurre
• 60 g de gouda jeune
• 2 verres de cidre brut
• 2 jaunes d'œuf
• sel et poivre du moulin
• 1 pincée de sucre

Emincer en rondelles les blancs de poireaux et les faire suer dans un peu de beurre et de sucre
Beurrer un plat allant au four, faire dans le fond un lit de poireaux.
Clouter comme pour un rôti vos plies avec des petits épis de gouda, (comme de l'ail).
Disposer les plies sur le plat, arroser du cidre, saler et poivrer, mettre à cuire .vos poissons 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. (four à 180° thermostat 6).
Une fois les plies cuits, récupérer le jus de cuisson et le lier avec le mélange crème fraîche jaune d'œuf, comme pour une crème anglaise.
Attention cette sauce ne doit pas bouillir.
Servir les plies, la sauce à part
Accompagner du légume de votre choix.
Vous pouvez bien sur remplacer les poireaux par d'autres légumes, céleri, blette, oignons, échalottes, aubergine, tomates, courgettes etc. ...