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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de dos de Cabillaud (peut-être remplacé par du Lieu Jaune, de la Lingue)
  • 10 cl de crème d'Isigny
  • 40 g d'andouille de Vire
  • 4 cl de vin blanc
  • 10 g d'échalote

Recette

Assaisonner le cabillaud et le poser sur une plaque à four, cuire 15 min à 160°.

Ciseler et faire suer les échalotes, déglacer au vin blanc, ajouter le jus de cuisson du cabillaud, l'andouille taillée en brunoise et laisse cuire. Ajouter la crème, mixer et passer au chinois.

Poser le filet de cabillaud sur l'assiette et napper de sauce à l'andouille.

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Bandeau Livre recette coquillages


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