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Recette de Brochettes de Bulots lardés sur chou primeur, émulsion froide de balsamique

Une création de Restaurant le Rocher à Granville (50)

Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg 200 de bulots de la Baie de Granville
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 1 demi chou blanc
  • 300 g de mesclun
  • 8 brochettes en bois
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 20 cl d'huile de tournesol

Recette

Cuire les bulots 20 minutes après ébullition. Les décortiquer et réserver.

Larder un bulot puis l'embrocher, ajouter 2 bulots poursuivre et finir par un bulot lardé ( 4 en tout sur une brochette). Confectionner 2 brochettes par personne.

Émincer le chou blanc en fine lamelle, le cuire à couvert avec le vin blanc, et 20 cl d'eau. Cuire à feu doux, assaisonner et réserver au froid.

Griller les brochettes de chaque côté et réserver au chaud.

Confectionner l'émulsion de balsamique avec l'huile de tournesol le vinaigre et assaisonner.

Disposer le mesclun au centre de l'assiette, le chou blanc tiède dessus ainsi que les 2 brochettes chaude, assaisonner avec l'émulsion, sel poivre au moulin, servir chaud avec un verre de cidre.

Bon appétit.

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