Recette de Ragoût de Coquilles Saint-Jacques et petits coquillages

• 20 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 1 kg de moules de Barfleur
• 1 kg d'olivette
• 500 g de palourdes
• 1 grosse carotte
• 1 grosse courgette
• 50 cl de vin blanc
• 150 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• estragon frais
• persil plat
• sel, poivre

Ouvrir tous les petits coquillages en les faisant revenir au vin blanc.

Eplucher la carotte, faire des boules (cuillère à parisienne) avec la carotte et la courgette lavée.

Décortiquer les petits coquillages et filtrer le jus.

Pocher les noix de coquilles Saint Jacques dans le jus filtré et réserver.

Réduire le jus, crémer, monter au beurre et ajouter tous les ingrédients.

Vérifier l'assaissonnement et servir.