Recette de Gondin Rouge mariné au citron, coques et salade quinoa rouge

• 2 filets de Grondin Rouge
• 150 g de coques
• 100 g de quinoa rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 navet
• 10 cl de vin blanc
• 1 jus de citron
• 150 g de fond blanc
• 50 g d'huile d'olive
• 1 càc de moutarde
• 3 càs d'huile d'olive
• sel, poivre ou quatre baies

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel, et du poivre. Mettre vos filets de grondin rouge à mariner pendant 1/2h.

Pendant ce temps, tailler les légumes en brunoise. Incorporer le quinoa. Ajouter le fond blanc petit à petit, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.

Cuire les coques en marinière avec le vin blanc. Les décortiquer, filtrer le jus. Faire réduire le jus de cuisson des 2/3. Ajouter de la moutarde, monter avec l'huile d'olive.

Dressage :

Mettre dans une verrine le quinoa. Détailler des petits cubes de grondin rouge mariné. Assaisonner avec de la vinaigrette au jus de coque.