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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 dos de bar de ligne du Cotentin de 200 g (peut-être remplacés par de la dorade grise, de la daurade royale, du mulet)
  • 1 kg de salade roquette
  • 50 g de beurre
  • 250 g de riz Arborio
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 1 camembert de Normandie
  • 2 oignons
  • 1 dl d'huile
  • sel et poivre du moulin

Recette

Faire bouillir le bouillon dans une casserole.

Eplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole mettre l'huile, elle doit être bien chaude, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Jeter le riz et bien l'enrober dans les oignons et la matière grasse. Mouiller au fur et à mesure avec le bouillon bouillant en remuant à chaque opération et laisser cuire jusqu'à complète évaporation.

En fin de cuisson, ajouter le camembert détaillé en cubes et laisser fondre dans le risotto, vérifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du risotto, poêler à l'huile chaude les dos de bar côté peau dans une poêle allant au four, assaisonner.

Une fois la peau croustillante, terminer la cuisson au four à 180° durant 8 min. Poêler au beurre chaud de la roquette. Dresser sur le risotto, la roquette poêlée et déposer délicatement le dos de bar sur le tout.

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Bandeau Livre recette coquillages


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