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Une création de Stéphane Delahaye, Ecole hôtelière à Hérouville Saint-Clair (14)

Recette à préparer en 10 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
4.5 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 brins de romarin
  • 8 noix de Saint-Jacques de Normandie avec corail
  • 2 pommes acidulées
  • ½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre concassé

Sauce aigre-douce

  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de savora
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • quantité suffisante d'eau

 

Recette

Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l'extrémité en pointe.
Laver, couper les pommes en six, les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Sauter rapidement les pommes pour les pré-cuire avec quelques feuilles de romarin.
Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d'un couteau).
Huiler légèrement les brochettes.
Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 mn de chaque côté).
Assaisonner juste avant de servir.

Sauce aigre-douce
Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d'eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion
Servir avec des potatoes maison, pommes de terre nouvelles frites avec la peau et recouvertes de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d'origan frais.

À savoir...
La cuisson des brochettes doit être vive et rapide.
Dans le cas d'une cuisson au barbecue, attendre une braise bien vive et pour les barbecues à gaz ou électriques, régler sur la puissance maximum.
Il est possible de cuire les brochettes à la plancha.
 

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Bandeau Livre recette coquillages


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