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Une création de Jean-Marie HUARD, restaurant Le Petit Coq Aux Champs à Campigny (27)

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
0 0
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 120 g de chair de crabe dormeur
  • 1 poivron
  • ½ concombre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 tomates
  • 5 tranches de pain de mie
  • 50 cl de jus de tomate
  • Tabasco
  • ½ avocat
  • ciboulette
  • tapenade
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette

Emincer le poivron, le concombre, l'oignon, les gousses d'ail et 4 tomates. Emietter 4 tranches de pain de mie. Mélanger le tout en y ajoutant le jus de tomate, du Tabasco, sel et poivre.

Laisser mariner toute une nuit. Mixer le tout, passer au chinois et réserver au frais.

Couper en dés l'avocat et la tomate et mélanger au crabe émietté.

Ajouter du sel, du poivre, un trait d'huile d'olive et réserver. Toaster la tranche de pain, la couper en bâtonnets et tartiner de tapenade.

Dresser dans le centre de l'assiette le tartare de crabe en cercle, verser tout autour le gaspacho épicé, ajouter un peu de ciboulette et le bâtonnet de tapenade.

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Bandeau Livre recette coquillages


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