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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de moules de Barfleur
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • Laurier
  • Thym
  • 1 verre de vin blanc (Riesling, ou blanc de Provence)
  • Poivre blanc
  • 4 épices

Recette

Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive un gros oignon et deux échalotes, doucement, sans laisser colorer. Ajouter du laurier et du thym.
Augmenter le feu juste avant d'y verser les moules, et les remuer et couvrir aussitôt. Toute la cuisson se fait à feu vif.

Attendre une minute, ouvrir, verser un verre de vin blanc. Remuer à nouveau, couvrir et attendre encore une minute. Ajouter du poivre blanc et une pincée de quatre-épices (facultatif, mais très bon). Remuer, couvrir. Surveiller la fin de cuisson en remuant encore de temps en temps. C'est terminé lorsque les moules sont ouvertes, laisser cuire au-delà revient à les racornir, mieux vaut quelques-unes encore fermées que toutes trop cuites!

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Bandeau Livre recette coquillages


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