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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de moules de Barfleur
  • 2 petits oignons
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 2 poireaux du Val de Saire
  • 160 g de beurre
  • 50 g de farine
  • persil et herbes du jardin
  • 250 g de crème fraîche

Recette

Rincer à l'eau douce les moules, en prélever 24 (les mettre au frais pour la fin de la recette).

Dans un faitout, chauffer 40 g de beurre, faire suer les oignons finement hachés. Incorporer les moules, cuire à couvert une minute.

Ajouter le vin blanc, les herbes ciselées et quelques tours de moulins à poivre. Laisser mijoter 3 à 4 min à feu vif.

Retirer les moules du faitout, puis réduire de moitié le bouillon. Décortiquer les moules et réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre y ajouter les poireaux lavés et finement ciselés.

Assaisonner et laisser cuire à couvert 3 à 4 minutes et réserver. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine, laisser cuire à feux doux, sans cesser de remuer pendant une minute.

Hors du feu, rajouter le bouillon réduit et la crème fraîche, remettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de cette sauce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement.

Prendre quatre petits plats à gratin, répartir la fondue de poireaux, les moules décortiquées, napper généreusement de sauce.

Répartir la chapelure et " planter " les moules avec leurs coquilles, têtes en haut. Enfourner cinq à six minutes dans un four préchauffé à thermostat 8 (200°) jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

Placer chaque plat sur une assiette de service décorée avec quelques herbes et bon appétit.

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Bandeau Livre recette coquillages


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