Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Tartine de Dorade aux agrumes, caramel de tomate et vinaigrette d'orange

Recette à préparer en 15 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 2025
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar à la crème de cidre au gingembre, carottes caramélisées

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
3.5 2
directory_entry 750
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquille Saint-Jacques au beurre de câpre et chips de citron

Recette à préparer en 15 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.5 1
directory_entry 2142
Toutes les recettes En savoir plus...

Escalope de Cabillaud au vinaigre de cidre

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 778
Toutes les recettes En savoir plus...

Corolles de Coquilles Saint-Jacques, mesclun de vinaigrette de cidre

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1013
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Sole de la côte "belle normande" à la sauce riche

Une création de Henri MARTINOTTI, Restaurant Les Trois Rois à Villers Bocage (14)

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 926

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 soles de 600 g (peut-être remplacé par de la sole blonde, de la plie, de la limande sole, de la limande franche)
  • quelques crevettes grises décortiquées
  • 4 huîtres
  • 4 pétoncles
  • 4 champignons
  • 20 cl de crème fraîche d'Isigny
  • 2 jaunes d'œufs

Recette

Faire cuire les têtes de champignons dans un jus de légumes.

Ouvrir les huîtres au four (elles doivent rester crues).

Pocher les pétoncles au four, dans un plat avec du beurre.

Enlever la peau des soles et lever les filets (le poissonnier peut s'en charger).

Plier les filets en deux, peau contre peau ou disposer en " cravate ". Placer les filets sur une feuille d'aluminium, avec une noix de beurre.

Saler et poivrer légèrement, le poivre seulement sur la face cachée pour préserver l'aspect. Passer au four chaud durant dix minutes.

Mettre la crème et les jaunes d'œufs dans une sauteuse épaisse et fouetter énergiquement sur un feu doux jusqu'à obtenir le double de crème, bien onctueuse.

Faire refroidir cette " sauce riche " hors du feu en continuant de remuer.

Chauffer de larges assiettes pour y dresser les filets de sole et leur garniture harmonieusement répartie : crevettes, pétoncles, huîtres pochées et champignons.

Napper avec la sauce riche.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels