Recette de Bar sauce pineau des Charentes

• 1 bar de ligne du Cotentin de 3 kg (peut-être remplacé par de la dorade grise, de la daurade royale ou du mulet)
• 200 g d'échalotes
• 75 cl de pineau des Charentes
• 1,5 l de vin rouge
• 50 g de beurre d'Isigny
• 20 g de farine
• 30 g de miel
• 2 clous de girofle

Mettre le bar en filet, le couper en 10 parts. Mettre au frais.

Faire réduire le vin rouge de moitié, y ajouter le pineau des Charentes et laisser réduire à nouveau pendant 5 minutes.

Faire suer les échalotes préalablement émincées.

Mélanger la réduction avec les échalotes et clous de girofle.

Laisser réduire pendant 5 minutes, et incorporer le miel. Saler et poivrer.

Maintenir la sauce au bain-marie.

Cuire les filets de bar au four thermostat 5 pendant 12 minutes environ.

Servir avec comme garniture de la purée de céleri vanillée, des raisins ou des poires rôtis.