Recette de Crème de Moule au curry

• 2 kg de moules de Barfleur
• 0,5 l de bouillon de poule réduit
• 0,5 l de crème
• 100 g de radis
• 30 g de ciboulette
• 12 g de basilic
• 40 g de beurre
• 7 g de curry 

Gratter et laver les moules.

Mettre le bouillon sur feu vif, ajouter les moules et le curry, couvrir, remuer régulièrement. Débarrasser celles-ci et laisser réduire le bouillon.

Couper en brunoise les radis et les faire fondre au beurre et ajouter les herbes ciselées.

Décortiquer les moules, les disposer au fond de l'assiette.

Filtrer, crémer le jus, émulsionner, verser sur les moules et recouvrir de brunoise de radis.