Recette de Praires aux petits légumes, jus de coquillage à l'amaretto

• 20 praires
• 25 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 navet
• 2 branches de céleri
• Amaretto (alcool italien à base d'amandes)
• beurre

Laver les légumes, les tailler en brunoise et les plonger l'un après l'autre 1 min dans une eau bouillante salée.

Laver les praires, cuire marinière avec les échalotes ciselées, le vin blanc et décortiquer.

Passer le jus de cuisson au chinois pour enlever toutes les impuretés et ajouter l'Amaretto.

Passer les légumes à la poêle avec un peu de beurre. Les mettre au centre d'une assiette creuse, placer 5 praires par assiette et ajouter le jus parfumé.