Une création de Olivier BRIAND, restaurant Le Gibus à Caen(14)
Recette à préparer en 30 min de préparation + 5 min de cuisson Difficulté : Budget : Elevé Note :
Couper la feuille de carrée en quatre partie égale.
Sur chaque feuille déposer trois coraux, deux feuilles de basilic sel et poivre puis rouler votre feuille et rabattre les deux extrémités solidement.
Mixer les herbes, l'huile d'olive et le vinaigre pour réaliser une vinaigrette pour assaisonner vos légumes.
Mixer six coraux avec le fumet de poisson et une petite partie de la vinaigrette des légumes.
Frire vos beignets puis les déposer sur un papier absorbant avant le dressage.
Déposer vos légumes assaisonnées dans une assiette placer un nem de façon à donner un peu de volume à votre plat et tirer un trait de sauce de corail auprès de celui-ci .
