Recette de Bar, Coquille Saint-Jacques et langoustines rotis, vinaigrette tiède

• 4 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 4 dos de bar de ligne du Cotentin (130 g chacun) (peut être remplacé par de la dorade grise, de la daurade royale ou du mulet)
• 4 langoustines
• une feuille de brick
• ¼ de poivron rouge
• ¼ de poivron jaune
• 100 g de chorizo
• une tomate émondée
• 3 dl d'huile d'olive
• 1 dl de vinaigre balsamique
• 2 dl de fond de veau
• 1 gousse d'ail, 1 échalote
• 1/2 jus de citron
• 2 cas de pesto

Tailler les poivrons, l'échalote et l'ail en julienne, les tomates et le chorizo en dés.

Faire suer tous les légumes avec le chorizo et mouiller avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le citron et le fond de veau.

Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes et ajouter la tomate en quartier.

Passer les queues de langoustine au pesto, les rouler dans les quartiers de feuille de brick et frire.

Pendant ce temps poêler les noix de Saint-Jacques et les dos de bar.

Dresser les dos de bar, les piquer d'une noix de Saint-Jacques, d'une langoustine croustillante et garnir le quartier de tomate de garniture. Servir.