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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 1 bouquet de citronnelle
  • 16 feuilles de salade verte
  • 1 bouillon cube de légumes
  • baies rouges
  • fleur de sel

Recette

Eplucher la citronnelle et tailler les branches en fins bâtonnets. Les plonger dans un litre de bouillon de légume dans le fond de cuit vapeur et laisser infuser à petit bouillon 10 minutes.

Envelopper chaque noix de Saint-Jacques dans une feuille de salade avec une pincée de sel et quelques baies rouges.

Huiler légèrement le fond du panier vapeur, déposer les petites papillotes et laisser cuire à la vapeur de citronnelle 5 minutes environ.

Déposer sur chaque assiette les bâtonnets de citronnelle puis les papillotes de Saint-Jacques.

Ajouter quelques baies rouges et servez aussitôt.

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Bandeau Livre recette coquillages


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