Exposition consacrée à la biologie, la pêche responsable, l'histoire et les spécificités de la Coquille Saint-Jacques de Normandie

Ce document recense les principaux conseils destinés aux chefs et gestionnaires d'établissements scolaires, pour favoriser l'approvisionnement de la restauration en produits de la pêche locale de Normandie, dans le respect des contraintes réglementaires (marchés et loi Egalim) :
- Favoriser le frais en segmentant un marché spécifique en gré à gré
- Préciser la liste des espèces souhaitées en listant des espèces spécifiques à la pêche normande : tacaud, grondin, dorade, roussette, raie...
- Accepter un lissage de prix sur le trimestre le semestre ou l'année
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