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Une création de Jean-Robert TROUINARD, Restaurant La Poste à Granville (50)

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3.5 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 feuilles d'épinard
  • 4 échalotes
  • 16 grosses praires
  • 100 g de beurre
  • 3 goussess d'ail
  • 100 g de pleurotes
  • Pâte pour 16 ravioles
  • 1/4 de botte de persil
  • 1/2 litre de fumet de poisson

Recette

Ouvrir les praires et les décoquiller.

Hacher ensemble pleurotes, persil et échalotes. Hacher l'ail et mélanger avec le beurre.

Découper les ravioles, les garnir avec une praire, le hachage, un peu de beurre d'ail et souder les bords avec de l'oeuf.

Cuire les ravioles dans le fumet de poisson -10 minutes. Servir dans une assiette sur lit d'épinards crus.

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Bandeau Livre recette coquillages


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