Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Millefeuille de tacaud aux épinards et aux blettes

Recette à préparer en 15 minutes + 1 h de cuisson Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
3 1
directory_entry 941
Toutes les recettes En savoir plus...

Rouget-Barbet aux figues et aux noisettes

Recette à préparer en 10 min de préparation + 6 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
2.5 4
directory_entry 1425
Toutes les recettes En savoir plus...

Escalope de Bar rôtie aux pieds de moutons

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 775
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquilles Saint-Jacques en feuilles de choux

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1005
Toutes les recettes En savoir plus...

Moules de Barfleur au pesto de coriandre

Recette à préparer en 20 min de préparation + 5 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
4.75 2
directory_entry 1852
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Bisque de Homard

Une création de Olivier Briand,Restaurant Le Gibus à Caen (14)

Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 2274

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 homard du Cotentin vivant de 500 g à 600 g
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 5 cl de Cognac
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 2 litres de fumet de poisson

Recette

Couper le homard en deux, retirer les déchets et le concasser en plusieurs morceaux, ainsi que la carcasse et la tête. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et disposer les morceaux de homard. (Vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre uniquement la tête et la carcasse). Saler et poivrer.
Emincer les oignons, le céleri et les carottes et les mettre dans la cocotte. Faire cuire pendant 10 min à feu doux.
Ajouter le concentré de tomate. Flamber au Cognac puis verser le vin blanc. Laisser réduire.
Verser le fumet de poisson et ajouter l'ail. Laisser cuire 40 min à feu doux, puis mixer et passer au chinois.
Suivant les goûts, ajouter un peu de crème fraîche et/ou du piment.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Homard
du Cotentin

IL NE MANQUE PAS DE CARACTERE !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Elaborer un plateau de fruits de mer

Araignée, Bulot, Homard, Praire... Quelles quantités ?
Ustensiles et accompagnement nécessaires...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels