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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 homard du Cotentin vivant de 500 g à 600 g
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 5 cl de Cognac
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 2 litres de fumet de poisson

Recette

Couper le homard en deux, retirer les déchets et le concasser en plusieurs morceaux, ainsi que la carcasse et la tête. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et disposer les morceaux de homard. (Vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre uniquement la tête et la carcasse). Saler et poivrer.
Emincer les oignons, le céleri et les carottes et les mettre dans la cocotte. Faire cuire pendant 10 min à feu doux.
Ajouter le concentré de tomate. Flamber au Cognac puis verser le vin blanc. Laisser réduire.
Verser le fumet de poisson et ajouter l'ail. Laisser cuire 40 min à feu doux, puis mixer et passer au chinois.
Suivant les goûts, ajouter un peu de crème fraîche et/ou du piment.

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Bandeau Livre recette coquillages


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