Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Encornets ou Calamars farcis sauce safranée aux herbes du jardin

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3 2
directory_entry 791
Toutes les recettes En savoir plus...

Ravioles de chou et Coquilles Saint-Jacques au fumet de poire et salpicon de pommes

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 3 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1020
Toutes les recettes En savoir plus...

Mini hamburgers de Coquille Saint-Jacques

Recette à préparer en 20 min de préparation + 25 min de cuisson Difficulté : 3 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 1591
Toutes les recettes En savoir plus...

Carpaccio de Coquille Saint-Jacques rémoulade de betterave et vinaigrette de persil

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1074
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques au beurre salé et aux galettes croutillantes

Recette à préparer en 25 min Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 989
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Beignets de Grondin et mayonnaise de légumes grillés

Une création de Christophe BARJETTAS, La Malle aux épices à Auderville (50)

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
4.5 1
directory_entry 831

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 grondins rouge de 300 g (peut-être remplacés par du grondin perlon)

Pâte à beignets :

  • 1 oeuf
  • 125 g de farine
  • 25 cl d'eau glacée
  • 2 c à soupe de Nuoc-mâm

Mayonnaise aux legumes :

  • 1 oeuf
  • huile
  • 1 carotte
  • oignons
  • piment
  • gingembre
  • basilic thaï
  • ail
  • poivron

Recette

Lever et désarêter les filets des grondins. Les réserver au frais.

Eplucher et détailler les légumes en fine julienne. Les faire revenir à feu vif dans une poêle huilée.

Pendant ce temps, monter une mayonnaise et la réserver. Une fois les légumes caramélisés, ajouter la gousse d'ail, le basilic et le gingembre, mixer, passer au chinois et incorporer le tout à la mayonnaise avec le basilic thaï haché. Réserver la mayonnaise au frais.

Confectionner la pâte à beignet en mélangeant l'oeuf à la farine, puis en incorporant au fouet l'eau glacée et le Nuoc-mâm.

Passer les filets de Grondin rouge dans la pâte à beignet, les frire dans un bain d'huile bouillante 2 à 3 minutes, puis les éponger sur un sopalin. Servir les beignets de Grondin Rouge avec la mayonnaise aux légumes grillés.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Conserver ses produits de la mer

Où conserver ses poissons, coquillages, crustacés ?
A quelle température ?
Combien de temps ?

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels