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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de bulots de la Baie de Granville 
  • 100 g de beurre
  • une botte de persil
  • un bouquet de cerfeuil
  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 8 tranches de pain
  • Sel
  • Poivre

Recette

 Faire dégorger les bulots avec de l'eau et du gros sel, une heure ou deux heures, les rincer à l'eau plusieurs fois. Pour obtenir une chair tendre, les mettre en cuisson dans l'eau froide, avec l'assaisonnement, et porter à ébullition. Laisser cuire 15-20 min et maintenir dans l'eau de cuisson.

Mélanger pendant ce temps le beurre aux herbes et aux échalotes finement ciselées et à l'ail haché. Faire griller les tartiner avec le beurre persillé. Servir les toasts chauds avec les bulots encore tièdes ou froids, selon votre goût.

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Bandeau Livre recette coquillages


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