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Une création de Patrick MOUILLEAU, Restaurant du Lion d'Or à Bayeux (14)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques Nomandie
  • 12 lentins de chênes (Shii-také) ou autres têtes de champignons : pleurotte ou girolles
  • 250 g de potimarron
  • 1/4 l de lait
  • 1 cuillerée de crème d'Isigny
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • 1 anis étoilée
  • 1/4 l de crème fouettée
  • pain d'épice

Recette

Eplucher et vider le potimarron. Le cuire dans le lait avec l'anis étoilé.

Mixer et ajouter la crème et le beurre. Mixer de nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Faire sécher au four de fines tranches de pain d'épices. Les écraser au pilon en fine poudre.

Incorporer cette poudre à la crème fouettée et assaisonner.

Poêler les lentins et cuire les Saint-Jacques coraillées avec une noix de beurre.

Dresser aussitôt les noix au centre de l'assiette. Disposer autour les lentins. Entourer d'un cordon de veloutine de potimarron et accompagner d'une quenelle de mousse de pain d'épices.

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