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Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 grosses soles ou 4 petites (1 kg en tout) vidées et pelées (peut-être remplacé par la sole blonde, la plie, la limande sole ou la limande franche
  • 3 petites courgettes
  • 2 grosses carottes
  • 1 poignée de haricots verts
  • 100 g de beurre demi-sel fondu

Recette

Eplucher les carottes. Laver les courgettes et les essuyer. Equeuter les haricots.

Couper les carottes et les courgettes en rondelles très fines. Mettre les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur et les laisser cuire 3 min. Préchauffer le four à 200° (th 6/7).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la plaque du four avec un peu de beurre ainsi que les soles. Déposer les soles sur la plaque, puis disposer les écailles de légumes sur le dessus en commençant par la queue. Badigeonner le tout avec le reste de beurre.

Enfourner la plaque, 12 à 15 min (selon la taille des soles).

A l'aide d'une grande spatule plate, faire glisser les soles sur un plat de service ou des assiettes. Couper les haricots en petits bouts et les disposer autour des soles pour figurer les nageoires et la bouche puis faire un oeil avec un petit raisin ou une demi-olive.

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Bandeau Livre recette coquillages


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