Elles doivent être associé à des zones et engins de pêche ou des pays d'élevage.
L'ensemble doit être précisé sur les étiquetages et les emballages.
Les eaux mondiales sont découpées ainsi :
Les eaux européennes des zones Atlantique Nord-Est (FAO 27)
et Méditerranée (FAO 37) sont découpées ainsi :
Sept grandes catégories d'engins ou techniques de pêche sont définies :
