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Benthique

Adjectif donné à une espèce vivant au contact du fond marin. Ex. : poissons plats, coquillages...
La technique de pêche du jour

Casiers

Les casiers sont des pièges rigides placés sur le fond, dans lesquels les crustacés ou les gastéropodes (bulot) sont attirés par un appât, appelé aussi " boëtte ", dont l'odeur se diffuse dans l'eau.

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Cabillaud - Gadus morhua

Le cabillaud est un des poissons les plus connus, si ce n'est le plus connu. Il est aussi très répandu en Atlantique nord-est, depuis le Groenland et le Spitzberg, du nord de la Norvège au golfe de Gascogne (rare).
En Normandie, il est essentiellement pêché au chalut, mais aussi au filet et plus rarement à la ligne.

Taille ou poids minimum de capture : 35 centimètres


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Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison
  • Ports de débarque : Port en Bessin, Cherbourg Fécamp,
  • Quantités débarqués en Normandie : 500 tonnes
  • Qualité : Les plus beaux cabillauds sont sélectionnés pour être identifiés "Poissons sauvages de Normandie" par NFM

Biologie

Le cabillaud est présent de l'Atlantique nord-est, du Groenland, du Spitzberg, du nord de la Norvège au golfe de Gascogne (rare).
C'est un poisson démersal (vivant près des fonds) ou de pleine mer. Grégaire, il forme des bancs compacts le jour qui se défont la nuit. De nombreuses populations ont été dénombrées. Celles de la Manche ont des migrations de faible amplitude. Il vit de la côte jusqu'à 600 mètres de profondeur. Les concentrations les plus importantes vivent entre 150 et 200 mètres.

Carte de répartition

Croissance

Le cabillaud est un prédateur très actif qui se nourrit de bivalves, de crustacés, de mollusques céphalopodes et de poissons.
La croissance est très rapide en mer Celtique et plus lente en mer du Nord.
La taille minimale de capture du cabillaud est de 35 cm.

Courbe de croissance

Reproduction

Le cabillaud atteint la maturité sexuelle vers 3 ou 5 ans.
La reproduction a lieu en mer du Nord, de février à avril, en eau dont la température est comprise entre 4 et 6° C.
Les femelles pondent plusieurs millions d'œufs (environ 500 000 par kilo de femelle).

Le saviez-vous ?

  • Une ligne latérale traverse tout son flanc, cette ligne est caractéristique chez les poissons de la famille des gadidés comme le merlan ou le lieu jaune.
  • Lorsqu'il est salé pour sa conservation, le cabillaud est nommé morue.
  • Mise à part la chair, dans le cabillaud, on consomme aussi les joues (fraîches ou salées), les rogues (œufs) qui sont fumées et transformées en tarama, le foie pour l'extraction de l'huile et la langue.
  • La Basse-Normandie, est particulièrement le port de Granville, envoyait de nombreux bateaux sur les Bancs de Terre-Neuve à l'époque de la Grande Pêche à la morue : on peut d'ailleurs voir le dernier d'entre eux, le Marité, dans le port de Granville.

Pour une pêche responsable

La morue se pêche toute l'année, les meilleures mois sont mars, avril octobre et novembre.
Il est capturé au chalut de fond ou au chalut pélagique adapté à la pêche en pleine eau. Il peut-être tracté par un seul bateau avec des panneaux divergents qui maintiennent son ouverture ou par deux navires. Il est également pêché à la ligne, à la palangre et au trémail.
Il fait l'objet de quotas de pêche de façon à préserver la ressource.

Importance relative de l'espèce

Conseil de préparation

Parer un poisson rond

Méthode adaptée aux poissons ronds de toutes tailles : Maquereau, Lieu, Dorade, Tacaud, Vieille...

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bienfaits nutritionnels

Documents téléchargeables

Livre recettes La Mer - 2ème édition

Livre de 42 recettes de chefs normands sur les produits de la mer de Normandie

Fiche recette Cabillaud

Cabillaud froid en vinaigrette de tomates

Livre recettes La Mer - 1ère édition

Livre de 44 recettes de chefs normands sur les produits de la mer de Normandie

Technique de pêche

Chalut de Fond

Le chalut de fond est une poche de filet en forme d'entonnoir traîné près du fond par le navire.

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