Le poisson est une bonne source de protéines, indispensables notamment aux synthèses protéiques nécessaires pour la croissance et le renouvellement cellulaire.
La plupart des poissons apportent peu de lipides : les poissons maigres moins de 3% mais jusqu'à 14% pour quelques espèces grasses. Dans tous les cas, ces acides gras sont qualitativement très intéressants.
La teneur en protéines des produits aquatiques varie de 15% à 25% selon l'espèce considérée.
De plus, ce sont des protéines de qualité car environ 50% des acides aminés qui les composent sont des acides aminés essentiels. Elles possèdent également une bonne digestibilité.
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