Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Feuilleté de Bulots à la crème d'ail

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
1.6666666666666667 3
directory_entry 687
Toutes les recettes En savoir plus...

Velouté de poisson et Coquille Saint-Jacques

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2.7 15
directory_entry 1056
Toutes les recettes En savoir plus...

Moules façon bocage

Recette à préparer en 10 min de préparation + 5 min de cuisson Difficulté : 1
Note :
2.1666666666666665 3
directory_entry 1970
Toutes les recettes En savoir plus...

Harengs en sauce épicée

Recette à préparer en 40 min de préparation Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
4 1
directory_entry 2083
Toutes les recettes En savoir plus...

Congre rôti aux 3 P (pommeau, poireau, pomme)

Recette à préparer en 30 min de préparation + 45 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
4.333333333333333 3
directory_entry 2129
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Homard meunière aux pommes de terre, pinces sur une tombée d'herbes potagères, beurre de cuisson

Une création de Laurence CESNE, Restaurant La Marine à Carteret (50)

Difficulté : 3 Budget : Elevé Note :
4.5 2
directory_entry 734

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 homards du Cotentin de 500 g
  • 200 g de crevettes grises cuites
  • 10 petites pommes de terre ratte
  • 7 gousses d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 300 g de beurre
  • ciboulette, persil plat, estragon, thym
  • 1 échalote
  • 30 g de céleri rave

Recette

Cuire les homards 4 minutes dans un court bouillon.

Séparer les queues et les pinces de la tête. Couper la queue en tronçons. Décortiquer les coudes.

Piler au mortier la tête du homard avec 200 g de beurre. Mettre le tout dans une casserole au bain marie pendant une heure.

Décanter afin de récupérer le beurre de homard.

Mettre les crevettes grises dans une casserole avec 20 cl d'eau ; porter à frémissement 10 minutes, écumer, ajouter 1 échalote ciselée, 30 g de queues de persil taillées finement et 30 g de céleri rave en brunoise.

Cuire à nouveau 10 minutes. Infuser hors du feu 10 minutes et passer sans écraser. Confire 6 gousses d'ail dans de l'huile d'olive à feu doux avec une brindille de thym et quelques graines de coriandre.

Tailler 10 petites pommes de terre en forme de mini banane.

Les cuire en sauteuse avec une gousse d'ail, une branche de thym et du beurre clarifié.

En fin de cuisson, égoutter le beurre clarifié et ajouter une noix de beurre. Saler à la fleur de sel. Effeuiller une branche de persil. Porter une casserole d'eau à ébullition et le plonger pour 1 minute. Rafraîchir, égoutter et sécher.

Ciseler finement l'estragon, la ciboulette et le persil blanchi.

Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail confites.

Faire revenir les tronçons de homard et les coudes sur les deux faces.

Ajouter les pommes de terre afin que les parfums se mélangent.

Dans une sauteuse, faire revenir les pinces dans le beurre de homard 1 minute sur chaque face.

Ajouter en final les herbes dans le beurre de cuisson.

Dresser dans une assiette les tronçons de homard, les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise.

Déglacer la sauteuse de cuisson avec 10 cl de bouillon de crevette, ajouter une noix de beurre et réduire pour avoir un jus corsé.

Tacher légèrement l'assiette.

Dans une autre assiette, disposer les pinces que l'on aura au préalable cassées et les napper des herbes tombées dans le beurre de cuisson.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuisson au court-bouillon

Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels